Descrizione
Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte ovino intero proveniente dalle razze Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda e loro incroci.
Stagionatura almeno 180 giorni. Ha forma cilindrica con evidenti segni del canestro in cui viene formato con faccine piane di circa 28 cm, scalzo leggermente convesso di circa 12-15 cm e peso di circa 4,5 kg. Crosta dorata, pasta giallo intenso. Struttura dura, compatta, granulosa con occhiature minute irregolarmente distribuite. Sapore leggermente piccante, intensità e persistenza alte. Il pecorino di Filiano è indicato da tavola o anche in connubio con i piatti tipici della tradizione lucana e in particolare grattugiato sulla pasta fatta in casa con il ragù di carne.
Il prezzo si riferisce ad una forma intera di circa 4,6 chili
